La cecina de Yecapixtla es una deliciosa carne salada y puesta a secar, que se ha convertido en uno de los mejores platillos a nivel mundial. Para prepararla se utiliza la carne del lomo y de las piernas de la res, que se cortan en tiras de hasta 20 metros de largo que deben ser muy degadas, se salan abundantemente con sal fina, cuando la sal toca la carne, transforma su color en rojo cereza. Luego se colocan sobre tablas de madera para asolearla, el color de la carne cambia de cereza a moreno. Y por último se untan con manteca de cerdo, se doblan y se refrigeran o se exhiben para la venta en los mercados.
Se prepara asándola sobre un comal y se acompaña con crema, salsa, aguacate, frijoles y tortillas.
Recuperado el 16 de Abril de 2010 en:http://videos.rinconesdemitierra.com/cecina-yecapixtla#/Cecina/
Muy bien, y que sabrosa es.
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